面杖推开，用刀裁剪成等比例大小的小长方型，在每一片的中间划几道横刀，将面皮扭起来。

&esp;&esp;下油锅一炸——

&esp;&esp;被醒发过度的扭花面皮瞬间膨胀了起来！

&esp;&esp;然后被搁在滤油架上，

&esp;&esp;食客要吃之前，洗淋上一层浓浓的透明糖浆。

&esp;&esp;糖浆也是关春玲花了点心思钻研出来的配方，用的是麦芽糖、白砂糖、玉米淀粉和水。

&esp;&esp;她和广州人打交道多了，知道广州人大多嗜甜，但又吃不了太甜。

&esp;&esp;所以她把糖浆的比例调整到清甜，但在视觉上，糖浆清澈而又浓郁……

&esp;&esp;金黄色的炸蛋散，淋上厚厚一层糖浆，再洒上炒香的黑芝麻，

&esp;&esp;表面看起来油光泛亮，特别诱人！

&esp;&esp;吃在嘴里，先吃到糖浆的清甜，

&esp;&esp;然后是酥脆到极至的炸蛋散！

&esp;&esp;炸蛋散本身无味，但带着极浓郁的蛋香。

&esp;&esp;而且，别看这炸蛋散被油炸得那样膨胀发大，其实很小一块；

&esp;&esp;再加上和面之前已经过筛了好几次，质地特别细腻无渣。

&esp;&esp;总之，一口炸蛋散吃下来，真是又香又酥、清甜脆爽，

&esp;&esp;最后根本不用咽，因为它自动在嘴里融化了！

&esp;&esp;关月旖露出享受的表情。

&esp;&esp;尤其是，吃完甜口的炸蛋散以后，再吃上一口烧骨菜干粥……

&esp;&esp;甜咸搭配，实在是太太太……太好吃啦！

&esp;&esp;尽管还有不少村民观望，

&esp;&esp;但好些老饕餮们一见关月旖享受美食的样子，立刻忍不住了，“老板娘，给我来一份白粥、一份炸蛋散！”

&esp;&esp;“老板娘，我要两个叉烧包！”

&esp;&esp;“这个肠粉都不知好不好吃的，我来试一下……老板娘，我要一份炸面肠！”

&esp;&esp;就这样，关春玲的生意开张了。

&esp;&esp;之前呢大多数村民对关春玲其实抱有敌视、看笑话的态度，

&esp;&esp;除去几个老饕餮之外，

&esp;&esp;还有好些人是带着挑刺的心态，来点了最便宜的几样小吃……

&esp;&esp;结果一吃——